老伴（おいのとも）とは、天正３年（1575年）に作られた商品で､後に松阪の豪商で茶人でもあった三井高敏氏（三井家）により､白楽天の詩集から｢老伴｣（永遠に付合えるお菓子）と改名されました。片面のみの円形最中に、餡ではなく「羊羹」の入った珍しい和菓子です。紅麹（ベニコウジ）で赤く染められた手亡豆の羊羹は『日の丸や太陽』を現しており、高山産の餅米を使った『最中』は高熱で水分をおびた羊羹でも湿気らないように、煎餅のように固めに焼いた特別製の最中を使っております。

羊羹のコクのある甘さと、最中の香ばしさが味わい深い、上品な和菓子です。

コシが切れないように、煮詰め加減に細心の注意を払い、

完成した羊羹を最中に流し、表面に糖蜜を塗り、刷りガラス状に乾燥させております。

羊羹部分の食感はお客様のご要望により、年々柔らかくなってきておりますが、ずっと前から『老伴』をよく知る方によると、老伴はもっと硬く干菓子のようなモノであったということで、わざと放置して砂糖の糖化を待ってから召し上がるそうです。

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また、老伴の最中部分を下にした状態で、オープンや網焼きなどを使い、弱火で下から5分程度或ると、最中が焼きたてのようにサクサクと香ばしくなり、羊羹部分との食感のコントラストがはっきりして、さらに美味しく召し上がって頂けます。